Вырос спрос на сушистов
Количество вакансий для поваров сушистов в Петербурге за год выросло на 24 процента. В январе работодатели предлагали специалистам 95,4 тысяч рублей.
Японская кухня уверенно сохраняет статус одного из самых популярных форматов в сфере общественного питания, и вместе с растущим интересом гостей неуклонно увеличивается потребность заведений в квалифицированных специалистах. В условиях существующей конкуренции за персонал, в течение года по всей России были зафиксированы повышенные средние зарплатные предложения для сушистов на 34%. Так, в период с декабря 2025 года по январь 2026 года, средняя заработная плата достигла 60 735 рублей в месяц. Эта тенденция сопровождается синхронным ростом спроса со стороны бизнеса.
Санкт-Петербург занял пятое место среди регионов по динамике роста числа вакансий сушист, продемонстрировав увеличение спроса на поваров сушистов на 24% за месяц. В январе текущего года, средние предложения работодателей для специалистов составили 95 417 рублей в месяц, что существенно превышает среднероссийский показатель.
Важно отметить, что указанные зарплатные предложения формируются на основе средних значений из диапазонов, устанавливаемых работодателями в объявлениях. Эти цифры актуальны для специалистов, обладающих опытом работы от одного до трех лет. Вместе с тем, реальный доход сушистов находится в прямой зависимости от графика работы и фактически отработанных часов, поскольку большинство из них трудятся посменно. Также существенное влияние на заработок оказывают региональные особенности, сегмент заведения и объем получаемых чаевых.
Лидирующую позицию по темпам роста числа вакансий повар сушист заняла Новосибирская область, где спрос на сушистов за месяц увеличился на 52%. В январе средние зарплатные предложения от работодателей в этом регионе составили 76 961 рублей в месяц.
На второй строчке рейтинга расположился Алтайский край, показавший прирост вакансий повар-сушист на 47% за месяц. Этот регион активно развивает новые заведения, в том числе ориентированные на японскую и паназиатскую кухню. Средние предлагаемые зарплаты для сушистов здесь достигли 56 250 рублей в месяц.
Москва, являясь центром сосредоточения большого числа заведений японской кухни, демонстрирует стабильно высокий спрос на сушистов, что позволило городу занять третье место по росту числа вакансий повар сушист. Данная ситуация во многом обусловлена масштабом рынка и естественной ротацией кадров в индустрии. С декабря 2025 года количество вакансий для специалистов данного профиля в столице увеличилось на 39%. Москва продолжает удерживать лидирующие позиции и по уровню предлагаемых зарплат: в январе сушисты в среднем могли рассчитывать на доход в размере 110 798 рублей в месяц.
